用电扇给鸡吹风，晾晒几个小时，鸡皮变黄便可充当柴鸡出售。本报记者近日暗访发现，南六环附近的大兴区同泰屠宰场涉嫌销售病死鸡、注水鸡，并将肉鸡风干冒充柴鸡。12月15日，动物卫生监督所突击检查该屠宰场，查获未经检疫的鸡约2.88吨。本报记者 尹亚飞 摄

同泰屠宰场操作间，一名工人手拿高压水枪，准备给鸡注水。

屠宰场电风扇下肉鸡吹风变柴鸡

大兴区一屠宰场销售病死鸡、注水鸡；卫生监督部门查获2.88吨未检疫肉鸡

鸡肉是百姓餐桌的“常客”，但肉鸡被屠宰加工的环节却鲜为人知。

我国卫生部曾发公告，为做好高致病性禽流感防治工作，防止高致病性禽流感对人的感染，根据《食品卫生法》：任何食品生产、加工、储运、销售、餐饮单位不得购入和销售死鸡及无检疫检验证明的禽肉。

根据市民举报，记者暗访发现，大兴区同泰屠宰场，销售病死鸡、注水鸡，并将肉鸡风干冒充柴鸡。

北京市、大兴区动物卫生监督所突击检查该屠宰场，查获未经检疫的鸡约2.88吨。

同泰屠宰场的现象并非个例，在通州区一个屠宰场，工人手执正在喷水的针管，插入乌鸡的胸腔。

【乱象】1

大量死鸡售出

12月3日，北京大兴区南六环附近的同泰屠宰场，工人们利索地把肉鸡割脖、人工除毛。不到半小时，这些鸡成了白条。

这是该屠宰场正常的作业流程，不正常的是，场内有很多不同的框子，代表不同“身份”的鸡。

资深业内人士李敏业（化名）曾在同泰屠宰场工作，他说，所谓不同“身份”，有活鸡、次小（2斤以下的小鸡）、死鸡、当鸡（行话，即病鸡）、残鸡（有残缺的鸡）。“鸡的生命很脆弱，有时候一阵车鸣，就会吓死很多。”李敏业说，运输中有活鸡死亡，闷死的，冻死的，病死的……

对待死鸡的处理，根据相关规定，不明原因死亡的鸡不能流出屠宰场，而应经高温焚烧等无害化处理。

李敏业说，同泰屠宰场并没有焚烧设备，所有死鸡都会与活鸡一样进入屠宰线，会有专人来收购。

他提供了屠宰场出售死鸡的部分出货单。今年10月2日的出货单，编号0099941，经李敏业“翻译”：死鸡946斤，减去框子的重量，每斤3.5元，总价是3290元。

张明是到该屠宰场收死鸡的大客户，10月8日908斤，11月10日722斤，11月24日478斤……

购买者不止张明一人。10月14日，刘桂琴购买残鸡70.5斤，死鸡27斤；11月3日，薛红购买“死31斤”；11月5日，许力华购买死鸡910斤，当鸡36斤，白条652斤……

李敏业说，购买量少的散户，主要是饭店老板，饭店收的死鸡会稍微好一些，而像张明这样的大客户，收购价更低。

12月4日15时30分，张明开着一辆红色面包车驶进屠宰场大院。“我们这有多少货，他就要多少”。李敏业说，冷库里有15筐、约四五百斤的死鸡等待出货。

当日，张明把面包车停在冷库门口。工人们将15筐纷纷抬出，放在地磅上称重、装车。

15筐死鸡，有一部分已经存放了几天，已经散发出腐烂味道。一些白条身上出现绿色斑点。

【乱象】2

水枪“扎针”增重

11月29日，在同泰屠宰场流水线上，经过脱毛的鸡，脑袋被挂在移动链条上。

李敏业提供的一段视频显示，一名系着白色围裙的男子，拿着一把疑似水枪，只要有鸡转到他面前，他就拿起“枪”，往鸡身上一插，两秒钟后拔出，流水线上，如此反复。

李敏业介绍，工人正在给鸡注水增重，一般注水的部位在鸡翅膀下方。视频中所指的“枪”是高压水枪，有两个针头，通过水泵，水快速从针头中喷出。

12月15日，在屠宰车间内侧的一个房间，记者发现了两把与视频中一模一样的高压水枪。

注水鸡并非同泰屠宰场独有，据业内知情者提供的线索，12月13日，记者走进通州区郎府地区金晖养鸡场的屠宰场。

晚上8点多，屠宰场里一片忙碌。机器里烧开的热水，腾出雾气，充斥了整个车间。

七八名工人开始宰杀刚刚运来的乌鸡。宰杀过的乌鸡被扔入脱毛机脱毛，在机器对面，3名工人对脱毛的乌鸡简单清理后，再把乌鸡扔到车间内侧的一个狭长小屋的角落。

角落的水池旁有一个小桌子，三名工人围着桌子站着，几根白色水管交错在一起，水管顶端是一根针头，5厘米长，能喷射半米高的水柱。

被脱毛的乌鸡扔在桌子上后，工人手执正在喷水的针管，插入乌鸡胸膛，停顿一两秒后，再把乌鸡扔入水池中。

《北京市畜禽定点屠宰管理办法》第十八条规定，定点屠宰场不得对畜禽或者畜禽产品注水或者注入其他物质。

【乱象】3

肉鸡“吹风”变身

11月30日，天气寒冷，同泰屠宰场的地面结水成冰。相比之下，院子里，几把黑色大功率的电风扇显得突兀。哗哗作响的扇叶，吹出强劲的风。电风扇后面，是几排竹架子拼成的长约五六米的桌子。

数百只刚经过屠宰的普通肉鸡，整齐地被码放在桌子上。风吹过，原来白色鲜嫩的皮肤开始变硬、变黄。两三个小时后，这些鸡就变了“身份”。

当日，一名年轻的女工人一边晾鸡，一边说，这些被吹成黄颜色的鸡，有人专门收购，“用来当做柴鸡。”

“这些假冒柴鸡有专门的小贩订购。”李敏业说，目前市场上正宗的柴鸡价格在每斤十七八元左右，而他们屠宰场生产的白条约每斤5元。这些经过“加工”的鸡，价格上调两三毛。

李敏业说，市场上会将这些假冒柴鸡与正宗柴鸡混在一起出售，蒙骗消费者。柴鸡贩子会提前订货，平常屠宰场每天都能出售1000多只。

事实上，吹出来的柴鸡，已成为屠宰场制假潜规则。12月13日，通州区郎府地区金晖养鸡场的屠宰场，工人们也将屠宰好的鸡晾在铁架子上。

该屠宰场的一名负责人说，夏天温度高，他们不敢将白条晾在室外，电风扇吹不到1个小时，鸡身上就会出虫子。他们会选择将鸡放进冷库里，用电风扇吹。

中国农业大学动物医学院教授、禽类专家赵继勋表示，鸡死亡后，尸体腐烂过程中会产生对人体有害的物质。“因为死鸡一般死因不明，如果是发病而死，可能带有传染性病菌，尤其是人禽交叉感染的病菌，危害极大。”此外，加工者为了掩盖死鸡的异味，加工中会加入多种添加剂，一般很难辨别，这对人体的危害更大。