酗酒伤肝伤胃 最危险的饮食习惯

　　这张图谱里，食物、生活方式与癌症的关系，用四个不同的颜色表示，红色代表“已确证增加风险”，黄色代表“可能增加风险”，深蓝代表“已确证降低风险”，浅蓝代表“可能降低风险”。

　　记者注意到，图谱里，酒精饮料是最危险的致癌食物，被注明“已确证增加”五类癌症的风险(包括口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌)，此外还“可能增加”肝癌的风险。

　　“酒精伤肝，这是毋庸置疑的。”福建医科大学附一医院肝外科主任刘景丰介绍，肝脏是人体最大的“解毒工厂”，酒必须经过肝脏解毒。长期酗酒，会导致肝脏过度负担，发生肝硬化，一部分肝硬化会转变为肝癌。

　　王烈介绍，长期饮酒，且饮酒过度，还容易破坏胃黏膜。胃黏膜破坏后，胃失去了保护，高酸性的胃酸就会腐蚀胃，胃易溃疡。溃疡长期不愈，癌变的可能性就很大。

　　高盐饮食也会致癌 虾油最好还是少吃

　　图谱中，“广式咸鱼”，“盐、咸食”也被列为“可能增加癌症风险”的食物，前者被指增加鼻咽癌风险，后者则是可能增加胃癌的风险。

　　据了解，广式咸鱼的制作有一道“霉变”的工艺，专家在用广式咸鱼喂养大鼠的实验中发现，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌发生率增加。

　　我省吃“广式咸鱼”的并不多，但在福建沿海吃咸鱼、虾油的不在少数。王烈提醒，福建沿海爱吃虾油、咸鱼，这些腌制、发酵的东西都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐会增加消化道肿瘤的风险，是得到公认的。福建胃癌高发，就跟亚硝酸盐有关。

　　王烈说，对福州胃癌病人，他从家族病史、旁系家属追查，发现病人家属里有其他的胃癌患者，并且大多有吃虾油的习惯。过去，福州的虾油都是用死虾烂蟹发酵的，而老福州人特别爱吃虾油，一日三餐都用虾油炒菜。代代人吃虾油、咸鱼，这些食物中的亚硝酸盐长年累月聚集在体内，有致癌作用。尽管现在虾油的加工工艺改进，但几代人爱吃虾油，基因可能改变，变得有遗传性。碰上过度劳累、压力大，有家族聚集性的胃癌就缠上福建沿海人。

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